Cua đồng rang là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với hương vị thơm ngon, giòn tan và đậm đà, món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi nguyên liệu đơn giản mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực truyền thống. Hãy cùng Laucua khám những cách chế biến cua đồng rang để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.
Cua đồng rang muối
Nguyên liệu món cua đồng rang muối
Để làm món cua đồng rang muối, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cua đồng: 500g
- Muối hột: 100g
- Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 2 củ
- Sả: 2 cây (băm nhỏ)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hành lá: 2 cây
- Rau răm: 1 bó
Nguyên liệu làm món cua đồng rang muốn ớt
Lưu ý: Chọn những con cua đồng tươi, còn sống, khỏe mạnh và có màu sắc tươi sáng. Tránh chọn những con cua yếu hoặc có mùi lạ vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, hãy vào bếp và bắt tay sơ chế theo hướng dẫn dưới đây:
Sơ chế cua đồng
- Đặt cua vào một chậu nước sạch, rửa cua dưới nước sạch nhiều lần để loại bỏ bùn đất và tạp chất. Bạn sử dụng bàn chải nhỏ để chà sạch vỏ cua, đặc biệt là các khe và chân cua.
- Bạn dùng dao hoặc kéo cắt tỉa các chân và càng cua nếu quá dài. Tách mai cua ra khỏi thân cua, rửa sạch phần gạch trong mai cua, để riêng trong một bát nhỏ.
- Dùng dao chặt cua thành từng miếng nhỏ vừa ăn, mỗi con cua thường được chặt làm 2-4 phần tùy theo kích thước của cua. Nếu cua nhỏ, có thể để nguyên con, để cho ráo nước.
- Ướp cua với 1 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Để cua thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Muối hột: Cho muối hột vào chảo, rang khô cho vàng. Sau khi muối nguội, giã nhỏ muối.
- Hạt tiêu: Hạt tiêu có thể dùng loại đã xay sẵn hoặc giã nhỏ hạt tiêu nguyên hạt.
- Ớt bột: Chuẩn bị lượng ớt bột theo khẩu vị. Có thể dùng ớt bột mịn hoặc ớt bột thô.
- Tỏi: Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ tỏi.
- Hành tím: Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ hành tím.
- Sả: Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, rửa sạch sả, cắt bỏ phần gốc và đầu khô của sả, băm nhỏ sả.
- Hành lá: Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ hành lá.
- Rau răm: Rửa sạch rau răm, để ráo nước và cắt nhỏ rau răm.
Sơ chế nguyên liệu
Quy trình chế biến
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn.
- Cho cua vào chảo, đảo đều để cua chín đều và có màu vàng đẹp. Rang cua với lửa vừa để cua không bị cháy và chín từ từ.
- Rang trong khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi cua có màu vàng nâu và mùi thơm. Vớt cua ra cho ráo dầu.
- Thêm hành tím và tỏi băm vào chảo, xào cho đến khi hành tỏi vàng thơm.
- Cho cua vào chảo, đảo đều để cua hơi xém và thấm gia vị.
- Thêm 2 muỗng canh muối đã rang vào chảo, đảo đều để cua ngấm muối. Nếu muốn, có thể thêm đường và ớt băm nhỏ vào lúc này để tăng hương vị.
- Rang cua trong khoảng 10-15 phút, thỉnh thoảng đảo đều để cua chín đều và thấm gia vị. Nếu thấy khô, có thể thêm một chút dầu ăn hoặc nước mắm để tạo thêm độ ẩm.
- Thành phẩm: Khi cua đã chín và thấm gia vị, tắt bếp. Rắc muối rang đã chuẩn bị lên cua, đảo đều. Cho cua ra đĩa, rắc hành lá và rau răm lên trên. Món cua đồng rang muối thành công đảm bảo những tiêu chí sau: có màu vàng bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn từ tỏi và sả. Khi ăn, cua thịt chắc, giòn rụm khi hòa quyện với vị cay cay từ sả ớt. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa nhậu nhâm nhi và có thể dùng cùng cơm trắng.
Cua đồng rang muối thơm ngon, giòn rụm cho gia đình
Cua đồng rang me
Khác với cua đồng rang muối, món cua đồng rang me lại mang đến một vị rất khác bởi vị chua chua ngọt ngọt từ nước sốt me cùng vị ngậy, giòn thơm của cua đồng.
Nguyên liệu món cua đồng rang me
- 500g cua đồng
- 100g me chua (hoặc me tươi)
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước mắm
- 1-2 thìa canh dầu ăn
- 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 quả ớt đỏ, băm nhỏ (tuỳ chọn)
- 1 ít hành lá, cắt khúc
- Muối, tiêu, gia vị vừa đủ
Chuẩn bị nguyên liệu nấu cua đồng rang me
Sơ chế nguyên liệu
- Cua đồng: Rửa cua đồng dưới vòi nước lạnh, dùng bàn chải cọ sạch bùn đất bám trên vỏ. Ngâm cua trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bùn và làm sạch hơn. Sau đó rửa lại với nước sạch. Dùng dao chặt cua thành các phần nhỏ (thường là cắt đôi hoặc cắt ba). Nếu có thể, bạn có thể tháo mai cua ra và cắt thành từng phần nhỏ hơn để dễ dàng hơn khi ăn. Sau đó mang cua đi ướp tiêu, muối, đường và một ít tỏi băm nhuyễn khoảng 10-15 phút để cua ngấm gia vị.
- Me chua: Ngâm me trong nước ấm khoảng 10-15 phút để me mềm hơn và dễ dằm. Dùng muỗng hoặc tay (có thể đeo găng tay) dằm me cho nát và lọc lấy nước cốt me. Đảm bảo loại bỏ hạt và xơ để nước me được mịn.
- Tỏi: Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Bạn có thể dùng máy xay hoặc dao để băm tỏi cho thật nhuyễn.
- Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu không muốn quá cay) và băm nhỏ ớt để thêm vào món ăn.
- Hành lá: Rửa sạch hành lá, sau đó cắt thành các khúc khoảng 3-4 cm.
Chuẩn bị nước cốt me
Quy trình thực hiện
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa.
- Khi dầu đã nóng, cho tỏi băm vào chảo và phi thơm đến khi tỏi có màu vàng nhạt và tỏa hương thơm.
- Cho cua đã sơ chế vào chảo, đảo đều để cua chín đều. Xào cua cho đến khi cua chuyển màu đỏ và chín, khoảng 5-7 phút.
- Thêm muối, tiêu và đường vào cua. Trộn đều để cua ngấm gia vị. Đổ nước mắm vào chảo cua, đảo đều để nước mắm thấm đều vào cua.
- Sau khi cua thấm đều gia vị, đổ nước cốt me đã lọc vào chảo cua. Khuấy đều để sốt me hòa quyện với cua. Đun nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều cho sốt me hơi sệt lại và thấm đều vào cua. Thời gian đun khoảng 10-15 phút. Lưu ý không để sốt me bị cháy.
- Hoàn thành: Khi sốt đã sệt lại và thấm đều vào cua, thêm hành lá và ớt băm vào chảo, đảo nhanh để hành lá chín đều và ớt phân phối đều. Khi sốt đã đạt độ sệt mong muốn và cua đã thấm đều gia vị, tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.
Cua đồng rang me thơm nức mũi
Lưu ý: Trong quá trình chế biến rang cua với nước sốt me, đun nhỏ lửa khi nấu món này để sốt me không bị bốc khói hoặc cháy. Điều này giúp cua ngấm gia vị tốt hơn và sốt có độ sệt vừa phải. Không nên đun quá lâu để tránh làm cua bị khô.
Cua đồng rang lá chanh
Nguyên liệu món cua đồng rang lá chanh
- 500g cua đồng
- 2-3 lá chanh tươi
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 quả ớt (tùy chọn, để thêm vị cay)
- 1-2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh mẻ
Nguyên liệu của món cua đồng rang lá chanh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cua đồng
- Đặt cua vào một chậu nước lạnh. Sử dụng bàn chải mềm hoặc một miếng vải thô để chà sạch bùn đất bám trên vỏ cua. Đặc biệt chú ý các khe giữa các chân và càng của cua.
- Rửa lại cua dưới vòi nước chảy để đảm bảo tất cả bụi bẩn và tạp chất đã được loại bỏ hoàn toàn.
- Sau đó tiến hành bóc bỏ phần mai, gỡ bỏ phần yếm dưới và phần trên cùng của thân cua. Rửa sơ với nước lạnh một lần nữa rồi để ráo.
- Tiếp theo, bạn ướp thịt cua với 1/2 muỗng cà phê cơm mẻ, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tương ớt, 10gr tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp cua khoảng 15 – 20 phút cho cua thấm gia vị.
Sơ chế cua đồng sau đó mang đi ướp cua
Chuẩn bị nguyên liệu khác
- Hành tím và tỏi băm nhỏ.
- Lá chanh rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Có thể cắt đôi hoặc cắt theo sở thích.
- Ớt (nếu dùng) cắt nhỏ.
Quy trình thực hiện
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng trên lửa vừa.
- Khi dầu nóng, cho hành tím băm và tỏi băm vào chảo.
- Phi hành và tỏi đến khi dậy mùi thơm và chuyển màu vàng nhạt.
- Cho thịt cua vào chảo, đảo đều để thịt cua thấm đều dầu và gia vị.
- Thêm nước mắm, đường, muối và tiêu vào chảo.
- Xào cua trên lửa vừa, đảo đều cho cua ngấm gia vị và có màu vàng đẹp.
- Khi thịt cua đã chín và thấm gia vị, cho lá chanh cắt sợi vào chảo.
- Xào thêm 1-2 phút cho lá chanh dậy mùi và hòa quyện với cua.
- Nếu dùng ớt, thêm ớt vào cùng với lá chanh và xào đều.
- Tắt bếp và cho cua rang lá chanh ra đĩa.
- Rắc thêm tiêu nếu thích, hoặc trang trí bằng vài lát ớt tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cua đồng rang lá chanh
Chỉ với những bước đơn giản bạn đã có món cua đồng rang lá chanh giòn rụm, thơm ngon cho gia đình.
Dù là được chế biến với gia vị nào đi kèm, cua đồng rang luôn mang đến sự hài lòng và thú vị cho người thưởng thức. Những món ăn này không chỉ dễ chế biến mà còn là lựa chọn hoàn hảo để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình. Chúc bạn thành công trong việc chế biến và thưởng thức những món cua đồng rang đầy hương vị này!
Có thể bạn quan tâm: Cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn thơm ngon, dễ làm ngay tại nhà (laucua.vn)