Bạn đã bao giờ thưởng thức món lẩu ghẹ chưa? Món lẩu này không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng, hứa hẹn sẽ là điểm nhấn cho bữa ăn gia đình hoặc buổi tiệc bạn bè. Bạn muốn biết cách nấu lẩu ghẹ mà không bị tanh, giữ nguyên hương vị tươi ngon? Hoặc bạn đang tìm kiếm một công thức lẩu ghẹ độc đáo để tạo ấn tượng? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu 3 cách nấu lẩu ghẹ biển cực kỳ đơn giản mà lại thơm ngon khó cưỡng.
Lẩu ghẹ chua cay
Nguyên liệu
- Ghẹ biển khoảng 900g
- Tôm 300g
- Xương heo 1kg
- Me 10g
- 4 quả cà chua
- 4 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 2 quả ớt
- 1 củ gừng
- Nấm rơm 100g
- Nấm đùi gà 100g
- Nấm kim châm 100g
- Rau cải cúc 500g
- Dứa khoảng ½ quả
- Rau sống ăn kèm: rau muống, rau cải thảo, rau mồng tơi, hoa chuối…
- 1 muỗng canh tiêu xanh
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Nguyên liệu làm món lẩu ghẹ chua cay
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế ghẹ biển:
- Sau khi mua ghẹ về, bạn cho ghẹ vào chậu nước đá lạnh. Ngâm ghẹ trong khoảng 10-15 phút.
- Dùng bàn chải chà rửa sạch ghẹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn cát bám trên mai và càng ghẹ.
- Đặc biệt chú ý chà kỹ phần yếm dưới bụng ghẹ và các kẽ hở giữa các càng ghẹ.
- Lật ngửa ghẹ, dùng kéo hoặc dao nhọn cắt dọc theo đường viền mai ghẹ.
- Cẩn thận tách mai ghẹ thành hai phần, lưu ý không làm gãy càng ghẹ.
- Rửa sạch ghẹ thêm 1 lần nữa để loại bỏ mùi hôi.
Cách sơ chế ghẹ
Sơ chế tôm và xương heo:
- Dùng kéo cắt bỏ phần râu và chân nhọn của tôm.
- Dùng dao khứa nhẹ dọc theo sống lưng tôm, sau đó kéo chỉ đen ra.
- Rửa sạch xương heo rồi cho xương heo vào nồi, đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập xương. Chần xương trong khoảng 2-3 phút.
- Vớt xương heo ra rổ, rửa lại nước lạnh cho đến khi hết bọt và cặn bẩn.
Sơ chế tôm
Sơ chế rau củ:
- Rau cải cúc nhặt sạch lá úa, dập nát. Để lại cọng chừng 10cm, sau đó tước bỏ xơ ở phần cọng, sau đó rửa sạch.
- Gọt bỏ gốc nấm. Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để làm sạch. Vớt nấm ra, để ráo nước. Cắt nấm theo hình dạng tùy thích.
- Cà chua rửa sạch, cắt làm đôi hoặc làm 4.
- Hành tím, gừng gọt vỏ cắt lát.
- Sả cắt thành khúc, đập dập.
- Cho me vào chén, cho nước ấm vào, khuấy đều cho me tan ra, lọc lấy nước cốt me, bỏ hột.
Lọc nước cốt me
Cách nấu lẩu ghẹ chua cay
- Lấy khoảng 1,5l nước dùng xương heo đun sôi cho nước dùng ngọt.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Cho hành tím băm vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho sả băm, tiêu xanh, gừng và dứa vào phi cho dậy mùi, sau đó tắt bếp.
- Cho hỗn hợp vừa phi vào nồi nước dùng đã đun sôi.
- Cho nước cốt me vào và nêm nếm với hạt nêm, đường, muối cho vừa khẩu vị.
- Cho cà chua, nấm rơm và ghẹ vào nồi nước lẩu, chờ 5-10 phút cho ghẹ chín.
- Khi ghẹ đã chín, tiếp tục cho tôm, nấm đùi gà, nấm kim châm, rau cải cúc vào nấu chín.
- Nấu thêm khoảng 5 phút cho tất cả nguyên liệu chín đều.
- Múc nước lẩu ra nồi lẩu, đun sôi trên bếp ga.
- Chuẩn bị bún tươi, các loại rau sống ăn kèm.
- Chấm thịt ghẹ, tôm và rau vào nước mắm pha chanh.
- Thưởng thức lẩu ghẹ tiêu xanh nóng hổi cùng gia đình và bạn bè.
- Món lẩu có vị ngọt thanh từ thịt ghẹ, tôm và nấm hòa quyện cùng hương thơm cay nồng từ sả, tiêu xanh và vị chua thanh của me.
Lẩu ghẹ chua cay hấp dẫn
Lẩu ghẹ tiêu xanh
Nguyên liệu
- Ghẹ biển khoảng 800g
- Nấm đùi gà 100g
- Nấm bào ngư 100g
- Nấm rơm 100g
- Tiêu xanh 40g
- Hành tím 4 củ
- Mướp 1 quả
- Rau mồng tơi 500g
- Bún tươi 500g
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu,…
Nguyên liệu làm món lẩu ghẹ tiêu xanh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế ghẹ:
- Đầu tiên, rửa ghẹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất và tạp chất bên ngoài. Dùng bàn chải nhỏ để chà kỹ các khe hở và chân ghẹ nhằm đảm bảo sạch hoàn toàn.
- Đặt ghẹ lên thớt, dùng dao hoặc kéo sắc tách đôi ghẹ từ giữa mai. Lưu ý giữ tay cẩn thận để tránh bị kẹp bởi càng ghẹ.
- Rửa ghẹ lại một lần nữa để loại bỏ hoàn toàn bùn đất và mùi hôi còn sót lại. Chú ý rửa kỹ các kẽ chân và phần bên trong thân ghẹ.
- Nếu ghẹ to, dùng dao cắt đôi hoặc cắt thành các phần nhỏ hơn để tiện lợi cho quá trình nấu nướng và thưởng thức.
Làm sạch ghẹ
Sơ chế rau củ:
- Nấm gọt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút để làm sạch. Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cắt hình chữ thập trên đầu nấm rơm. Nấm đùi gà cắt lát xéo vừa ăn.
- Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, rửa sạch trực tiếp dưới vòi nước và để ráo. Xé nấm bào ngư thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý: Không ngâm nấm bào ngư vào nước muối pha loãng để tránh mất chất dinh dưỡng.
- Mướp gọt vỏ, rửa sạch, và cắt lát xéo vừa ăn.
- Rau mồng tơi cắt bỏ rễ và lặt lá hư, rửa sạch và để ráo.
- Hành tím bóc vỏ rửa sạch và cắt lát mỏng.
- Tiêu xanh rửa sạch, đập dập.
Cắt mướp
Cách nấu lẩu ghẹ tiêu xanh
- Cho 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi.
- Trong thời gian chờ nước sôi, đặt chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng dầu ăn.
- Khi dầu sôi, cho hành tím đã cắt lát mỏng vào phi thơm.
- Khi hành tím bắt đầu ngả màu vàng, thêm tiêu xanh đã đập dập vào chảo và xào nhanh tay cho đến khi dậy mùi thơm thì tắt lửa.
- Khi nước trong nồi đã sôi, đổ phần hành tím và tiêu xanh vừa phi thơm vào nồi nước lẩu.
- Vặn nhỏ lửa và thêm vào nồi 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối và 1 muỗng đường. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cho phần ghẹ và nấm rơm đã sơ chế vào nồi nước lẩu.
- Nấu khoảng 5-10 phút cho đến khi ghẹ chín.
- Khi ghẹ và nấm rơm đã chín, tiếp tục cho mướp hương, nấm đùi gà, nấm bào ngư và rau mồng tơi vào nồi.
- Đợi cho các nguyên liệu chín tới.
- Nước lẩu ghẹ tiêu xanh mang đến hương vị ngọt thanh từ ghẹ và các loại nấm, kết hợp với sự thơm nồng và cay nhẹ của tiêu xanh.
- Để làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, bạn có thể thưởng thức cùng chén nước mắm pha đậm đà.
- Nếu bạn yêu thích vị cay, hãy thêm một chút ớt vào nước mắm để tạo thêm sự kích thích cho vị giác.
Lẩu ghẹ tiêu xanh cay nồng
Lẩu ghẹ kim chi
Nguyên liệu
- Ghẹ biển khoảng 800g
- Nghêu tươi 1kg
- Bắp bò non 300g
- Kim chi cải thảo 500g
- Nấm kim châm 200g
- Bún tươi 500g
- Củ cải trắng 1 củ
- Đậu hũ non 1 miếng
- Rau cải cúc 500g
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt,…
Nguyên liệu làm món lẩu ghẹ kim chi
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế ghẹ, nghêu, bắp bò:
- Rửa sạch ghẹ để loại bỏ bùn đất và tạp chất bám trên bề mặt.
- Dùng dao hoặc kéo sắc tách ghẹ làm đôi từ giữa mai. Bỏ yếm và phần bùn bên trong thân ghẹ.
- Rửa ghẹ lại một lần nữa để khử hết mùi hôi.
- Ngâm nghêu trong nước gạo khoảng 45 phút để nghêu nhả hết cát và bụi bẩn. Nước gạo giúp làm sạch và khiến nghêu mở ra dễ dàng hơn.
- Sau khi ngâm, rửa nghêu dưới vòi nước sạch, chà kỹ các vỏ để loại bỏ bụi cát còn sót lại.
- Rửa thịt bắp bò dưới nước muối để làm sạch và khử mùi.
- Sau khi rửa sạch, dùng dao sắc thái thịt bắp bò thành các lát mỏng.
Các bước sơ chế ghẹ
Sơ chế rau củ:
- Dùng dao gọt sạch lớp vỏ ngoài của củ cải và rửa sạch. Cắt củ cải thành các khúc vừa ăn, khoảng 2-3 cm tùy theo kích thước của củ cải.
- Nhặt sạch rau cải cúc, giữ lại phần cọng dài khoảng 10 cm. Tước bỏ lớp xơ ở các cọng rau để rau mềm hơn khi ăn, sau đó rửa sạch.
- Cắt bỏ phần gốc nấm kim châm và rửa sạch nấm.
- Cắt đậu hũ non thành các miếng vừa ăn, khoảng 3-4 cm. Đun nước sôi, cho đậu hũ vào chần qua để đậu hũ trở nên dai và ngon hơn. Sau đó, vớt đậu ra và để ráo.
- Cắt kim chi thành các khúc vừa ăn, sao cho dễ dàng thưởng thức khi nấu.
Cắt khúc kim chi
Cách nấu lẩu ghẹ kim chi
- Đặt nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào đun sôi.
- Khi nước sôi, thêm củ cải trắng vào nồi và ninh cho đến khi củ cải ra nước ngọt.
- Sau khi nước dùng đã sôi và củ cải đã mềm, thêm hạt nêm, muối và đường vào nồi. Khuấy đều và nếm thử để điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
- Cho kim chi đã cắt khúc vào nồi, cùng với phần nước kim chi để món lẩu có hương vị đậm đà hơn.
- Thêm 1 thìa nước mắm vào nồi và nếm thử để điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
- Cho ghẹ và nghêu vào nồi trước vì chúng cần thời gian nấu lâu hơn. Đun khoảng 5-10 phút cho đến khi ghẹ và nghêu chín.
- Khi ghẹ và nghêu đã chín, thêm thịt bò, nấm, rau ăn kèm lẩu và đậu hũ non vào nồi. Đun tiếp cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín tới.
- Khi thịt bò đã chín, múc ra bát và ăn cùng bún tươi, củ cải và kim chi. Có thể thêm hành lá để tăng hương vị.
- Món lẩu ghẹ kim chi mang đến hương vị cay nồng và ấm nóng từ kim chi, kết hợp với sự thanh ngọt và tươi ngon của nghêu và ghẹ.
- Để làm tăng thêm sự đậm đà cho món ăn, bạn có thể chấm các nguyên liệu trong lẩu với nước tương.
Lẩu ghẹ kim chi thơm ngon
Trên đây là 3 cách nấu lẩu ghẹ biển thơm ngon tại nhà mà chúng tôi đã chia sẻ đến các bạn. Hy vọng qua bài viết bạn có thể nấu được nồi lẩu ghẹ thơm ngon chiêu đãi gia đình và bạn bè.