Lẩu riêu cua sườn sụn là một món ăn độc đáo và hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này kết hợp giữa vị ngọt thanh của riêu cua và vị béo ngậy, giòn sần sật của sườn sụn, tạo nên một hương vị đặc trưng, khó quên. Cùng tìm hiểu cách làm món ăn này thật đơn giản tại nhà nhé.
Cách làm món lẩu riêu cua sườn sụn ngay tại nhà
Nguyên liệu của món lẩu riêu cua sườn sụn
Nguyên liệu chính
- Cua đồng: 1 kg
- Sườn sụn: 500g
- Đậu phụ: 2 miếng
- Cà chua: 3-4 quả
- Me hoặc mẻ: 1 quả hoặc 2-3 thìa canh (tùy khẩu vị)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: 2-3 cây
- Rau mùi: 1 bó nhỏ
- Rau cần: 1 bó
- Rau mùng tơi: 1 bó
- Hoa chuối bào: 200g
- Rau sống các loại: tùy thích
- Bún tươi: 1-1.5 kg
Gia vị cho món lẩu riêu cua sườn sụn
Gia vị
- Nước mắm: 2-3 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Lưu ý: Các loại rau có thể thay đổi tùy theo sở thích cá nhân và mùa vụ. Bạn có thể thêm nấm, hoặc các loại hải sản khác để làm phong phú thêm món lẩu.
Sơ chế nguyên liệu món lẩu riêu cua sườn sụn
Sơ chế cua đồng
- Chuẩn bị cua đồng: 1kg cua đồng.
- Rửa sạch cua: Đổ cua vào chậu nước sạch, khuấy nhẹ để các tạp chất và bùn đất rơi ra. Thay nước 2-3 lần cho đến khi nước rửa cua trong. Dùng bàn chải mềm chà nhẹ lên mai cua để loại bỏ chất bẩn bám trên mai và chân cua.
- Tách mai và gỡ yếm cua: Dùng dao hoặc tay bóc tách phần mai cua ra khỏi thân cua. Gỡ bỏ phần yếm cua (phần tam giác nhỏ dưới bụng cua) và bỏ đi.
- Lấy gạch cua: Dùng thìa nhỏ hoặc đầu dao nhọn nhẹ nhàng lấy phần gạch cua màu vàng từ mai cua ra và để riêng vào bát nhỏ. Phần gạch cua này sẽ được dùng để tạo thêm hương vị cho món lẩu.
- Xay hoặc giã thân cua: Cho toàn bộ phần thân cua đã tách mai vào cối xay hoặc cối giã. Nếu dùng cối xay, xay nhuyễn. Nếu giã, giã nhuyễn cua bằng chày.
- Lọc lấy nước cốt cua: Cho phần cua đã xay hoặc giã nhuyễn vào tô lớn, thêm khoảng 1-2 lít nước (tùy lượng cua và khẩu phần ăn). Dùng tay bóp nhẹ và khuấy đều để thịt cua hòa tan vào nước. Dùng rây hoặc vải mỏng để lọc lấy phần nước cốt cua, bỏ bã. Lọc 2-3 lần cho đến khi nước cốt cua trong và không còn cặn bã.
Sơ chế cua đồng
Sơ chế nguyên liệu khác
- Sườn sụn: Rửa sạch sườn sụn, chặt miếng vừa ăn. Chần sườn sụn qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Đậu phụ: Cắt miếng hình vuông khoảng 1 cm, sau đó mang đậu phụ đi chiên với dầu cho vàng giòn, rồi vớt ra để cho ráo dầu.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
- Me hoặc mẻ: Nếu dùng me, ngâm me trong nước ấm, dầm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Nếu dùng mẻ, lọc lấy phần nước chua, bỏ bã.
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá và rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau cần: Nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc
- Rau mùng tơi: Nhặt bỏ lá vàng, rửa sạch
- Hoa chuối: Ngâm vào nước có pha chút muối và nước cốt chanh để tránh bị thâm, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Rau sống các loại: Rửa sạch, để ráo.
- Bún tươi: Trụng qua nước sôi, để ráo.
Sơ chế rau
Các bước nấu lẩu riêu cua sườn sụn
Nấu nước dùng
- Phi hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Xào cà chua: Thêm cà chua vào chảo, xào sơ cho cà chua mềm và thấm gia vị. Có thể thêm một chút muối để cà chua nhanh mềm hơn.
- Nấu nước lẩu: Đổ phần nước cốt cua đã lọc vào nồi lớn, đun lửa vừa cho đến khi nước sôi nhẹ. Sau đó, thêm cà chua đã xào vào nồi nước cốt cua. Tiếp tục, hêm nước cốt me hoặc mẻ vào nồi, nêm nếm với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa ăn.Đun sôi nhẹ nhàng và thường xuyên khuấy đều để nước lẩu không bị lắng cặn và cháy đáy nồi.
Nấu nước cốt cua
Hầm sườn sụn
- Chuẩn bị nước hầm: Đổ nước vào nồi, lượng nước phải đủ để ngập sườn sụn. Đập dập 1 củ hành tím và 1 nhánh gừng nhỏ rồi thả vào nồi nước để tạo thêm hương vị cho nước hầm.
- Hầm sườn sụn: Cho sườn sụn đã chuẩn bị vào nồi nước. Thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi để tăng hương vị và giúp sườn mềm hơn. Sau đó, đun nước ở lửa lớn cho đến khi sôi. hi nước sôi, hạ lửa xuống mức trung bình hoặc nhỏ để nước hầm sôi từ từ. Hầm sườn sụn trong khoảng 30-40 phút, cho đến khi sườn mềm và giòn sần sật. Thỉnh thoảng kiểm tra và vớt bọt nổi lên để nước hầm trong hơn.
- Kiểm tra độ mềm của sườn: Dùng đũa hoặc nĩa thử đâm vào miếng sườn, nếu thấy sườn mềm và dễ đâm xuyên qua thì sườn đã hầm đủ. Nếu chưa đủ mềm, tiếp tục hầm thêm 10-15 phút và kiểm tra lại.
- Vớt sườn sụn ra và để ráo: Khi sườn đã mềm như ý, vớt sườn ra rổ để ráo nước. Nước hầm có thể giữ lại để làm nước dùng lẩu hoặc làm nước dùng cho các món khác.
Kết hợp các nguyên liệu và nấu lẩu
- Cho riêu cua vào nước lẩu: Khi nước lẩu sôi, nhẹ nhàng thêm phần riêu cua đã vớt ra vào nồi. Khuấy đều nhẹ nhàng để riêu cua không bị nát và hòa quyện vào nước lẩu.
- Thêm sườn sụn: Cho sườn sụn đã hầm mềm vào nồi lẩu. Khuấy đều để sườn sụn thấm gia vị từ nước lẩu.
- Nêm nếm gia vị: Nêm muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, và nước mắm vào nồi lẩu theo khẩu vị. Khuấy đều và nếm thử, điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
- Đun sôi nhẹ nhàng: Để nồi lẩu sôi nhẹ nhàng trong khoảng 10-15 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị và hòa quyện vào nhau. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để đảm bảo nước lẩu không bị lắng cặn và cháy đáy nồi.
Thành phẩm nồi lẩu riêu cua sườn sụn
Thưởng thức lẩu riêu cua sườn sụn
- Đặt nồi lẩu giữa bàn, xung quanh bày rau sống và bún tươi.
- Các loại rau như rau muống, rau nhút, hoa chuối bào, và các loại rau sống khác đã rửa sạch và để ráo mang trình bày ra bàn ăn.
- Khi ăn, mọi người có thể cho rau vào nồi lẩu, chờ chín rồi vớt ra ăn kèm với bún và nước lẩu.
- Thưởng thức cùng nước chấm làm từ nước mắm, tỏi, ớt tùy khẩu vị.
Cùng thưởng thức lẩu riêu cua sườn sụn full topping
Những bí quyết đế làm nồi lẩu riêu cua ngon và hấp dẫn
Chọn cua đồng: Bạn hãy mua cua đồng vào thời điểm sáng sớm vì lúc này cua còn tươi. Chọn những con cua khỏe, đầy đủ càng và chân còn d chuyển linh hoạt.
Chọn sườn sụn: Chọn phần sườn tươi có màu hồng nhạt, phần sụn có màu trắng và có độ đàn hồi khi chạm vào. Bạn nên chọn sườn có xương sụn lớn, dày và nhiều thịt. Ngoài ra, chọn sườn nên có tỉ lệ nạc và mỡ cân đối.
Sườn sụn ngon có màu đỏ vừa phải, sụn trắng
Sơ chế cua và lọc cua kĩ để nước dùng được trong. Trong quá trình nấu lưu ý, kiểm soát mức độ lửa hoặc nhiệt độ để có một nồi nước dùng chất lương.
Có thể bạn quan tâm: 9 bí quyết chọn cua đồng tươi ngon, đẫm gạch (laucua.vn)
Trên đây là hướng dẫn chi tiết nấu món lẩu riêu cua sườn sụn ngay tại nhà mà chúng tôi đã thực hiện. Chúc bạn thành công với món ăn này để chiêu đã gia đình vào những dịp cuối tuần.