Bún riêu cua là một món ăn truyền thống đặc sắc của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà và hấp dẫn. Món ăn này kết hợp giữa nước dùng từ cua đồng, vị chua thanh của cà chua, và các loại rau sống tươi ngon, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tinh tế và phong phú. Hãy cùng khám phá cách chế biến và thưởng thức món ăn này để cảm nhận được trọn vẹn nét đẹp ẩm thực Việt Nam.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu và gia vị
- Cua đồng: 500g. Chọn cua đồng tươi, to, còn sống, càng cua còn chắc và khỏe. Nên mua cua vào mùa sinh sản để cua có nhiều gạch.
- Bún tươi: 1kg. Chọn bún tươi, sợi bún nhỏ, trắng và mềm, không có mùi chua.
- Đậu phụ: 3-4 miếng. Chọn những miếng đậu phụ trắng, mềm mịn, không có mùi chua.
- Cà chua: 3-4 quả. Bạn hãy chọ những quả cà chua chín đỏ, mọng nước.
- Tiết lợn: 200g (tuỳ chọn)
- Trứng gà: 1-2 quả. Lưu ý không nên chọn trứng gà mà vỏ đã xuất hiện vết nứt
- Thịt heo xay: 200g (tuỳ chọn). Nên chọn phần thịt vai để thịt xay mềm hơn không bị khô.
Rau sống ăn kèm và gia vị
Rau ăn kèm cũng tạo nên vị độc đáo riêng cho món bún riêu. Vậy bún riêu sẽ có thể ăn kèm với những món rau nào?
Rau ăn kèm và gia vị
- Giá đỗ
- Rau muống bào
- Rau diếp cá
- Rau tía tô
- Rau kinh giới
- Hoa chuối bào
- Hành lá, rau mùi
Gia vị:
- Mắm tôm: 1-2 thìa canh (tuỳ khẩu vị)
- Hạt nêm
- Muối
- Đường
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Hành khô, tỏi băm
- Ớt tươi
- Chanh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cua đồng
- Rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ bùn đất và các tạp chất trên vỏ cua.
- Sử dụng dao nhọn, tách mai cua ra khỏi cua. Lấy phần gạch cua (phần màu cam) ra một bát nhỏ để riêng.
- Đặt thân cua lên mặt bàn, dùng cối giã hoặc dụng cụ đập dập (như mỏ hàn hoặc cối đá) để giã nhuyễn thân cua. Hoặc có thể xay thân cua nhỏ bằng máy xay.
- Đổ thân cua đã giã nhuyễn vào một bát lớn. Thêm khoảng 1-2 lít nước (tùy vào lượng cua) vào bát. Khuấy đều để cua và nước hòa quyện.
- Đặt một cái rây lớn hoặc lớp vải lọc sạch lên một bát sâu. Đổ từ từ hỗn hợp cua và nước vào rây hoặc vải lọc để lọc nước cốt cua vào bát dưới. Dùng thìa hoặc tay để nhẹ nhàng ấn và đẩy cua giã nhuyễn để lấy nước cốt cua sạch và trong suốt.
- Sau khi lọc, nước cốt cua nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay hoặc sử dụng ngay để làm nước dùng cho món bún riêu cua.
Sơ chế cua đồng để nấu nước dùng
Sau khi sơ chế cua đồng, hãy bắt tay chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món bún riêu cua tiếp nhé.
Sơ chế nguyên liệu phụ và rau ăn kèm
- Bún tươi: Trụng qua nước sôi để bún được tơi và mềm. Sau đó, ngâm bún vào nước lạnh để ngừng quá trình nấu.
- Đậu phụ: Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ khoảng 1×1 cm. Cho đậu phụ vào chiên đến khi vàng giòn và vớt đậu phụ ra để ráo dầu.
- Trứng gà: Đập trứng gà vào một bát sạch. Đánh đều trứng gà để sử dụng cho phần riêu.
- Tiết lợn (tuỳ chọn): Luộc tiết lợn cho đến khi chín. Sau khi luộc chín, cắt tiết lợn thành từng miếng vừa ăn.
- Thịt heo xay (tuỳ chọn) : Trộn thịt heo xay với trứng gà, nêm gia vị vừa ăn (muối, hạt nêm, tiêu…).
Chiên đậu vàng giòn trong dầu ăn
- Cà chua: Rửa sạch cà chua. Cắt cà chua thành múi cau hay lát mỏng tùy theo sở thích.
- Rau giá đỗ: Rửa sạch giá đỗ. Để ráo nước.
- Rau muống: Rửa sạch rau muống. Bào rau muống nhỏ, ngâm trong nước muối loãng để giữ màu xanh tươi.
- Rau diếp cá: Rửa sạch rau diếp cá. Cắt rau diếp cá thành đoạn nhỏ.
- Rau tía tô: Rửa sạch lá tía tô. Cắt lá tía tô thành những sợi nhỏ.
- Hoa chuối: Bào hoa chuối mỏng. Ngâm hoa chuối trong nước muối loãng để giữ màu.
- Hành lá và rau mùi: Rửa sạch hành lá và rau mùi. Cắt nhỏ hành lá và rau mùi để dùng khi trang trí hoặc trộn vào bát bún.
Rau ăn kèm bún riêu cua
- Mắm tôm: Pha mắm tôm với nước ấm để dùng kèm khi ăn.
- Hành khô, tỏi băm: Bóc vỏ hành khô và tỏi.
- Ớt tươi: Rửa sạch ớt tươi và thái lát.
- Chanh: Rửa sạch chanh và cắt thành miếng.
Cách nấu bún riêu cua đồng
Nấu nước dùng
- Nước cốt cua: Sau khi đã sơ chế và lọc nước cốt cua, đổ vào nồi lớn. Lựa chọn một nồi có đủ dung tích để đảm bảo nước dùng không bị trào ra ngoài khi nấu sôi. Thêm mắm tôm vào nồi nước cua, khoảng 1-2 muỗng canh tùy vào khẩu vị. Nêm thêm muối, đường và hạt nêm để tăng hương vị, lượng gia vị tùy theo khẩu vị gia đình. Sau đó, cho hành khô và tỏi băm vào nồi nước dùng để tăng thêm mùi vị và hương thơm cho nước dùng. Khuấy đều để gia vị tan đều trong nước dùng.
Nấu nước dùng
- Đun sôi và hầm nước dùng: Đun sôi nước dùng trên lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ và hầm lửa vừa cho nước dùng thấm đều gia vị và hương vị của cua.
Nấu riêu
- Chuẩn bị riêu: Lấy bát trứng gà đã chuẩn bị trước. Đổ phần gạch cua đã sơ chế vào bát trứng gà, trộn đều để hỗn hợp đồng nhất.
- Nấu riêu trên chảo: Đun nóng một ít dầu ăn trong một chiếc chảo. Cho từng muỗng hỗn hợp riêu vào chảo, sau đó nhẹ nhàng xào đều. Khi riêu đã chín và đông lại, lật mặt để riêu chín đều hai mặt. Nấu riêu trên lửa nhỏ đều, để riêu chín từ từ và thấm màu nước dùng.
- Thêm nước dùng vào riêu: Sau khi nấu riêu, cho từ từ nước dùng đã hầm sôi vào chảo riêu. Đảo đều và đun sôi trong vài phút để riêu hòa tan vào nước dùng và hấp thụ hương vị. Nêm lại gia vị nếu cần thiết, thêm muối, đường, hạt nêm theo khẩu vị của gia đình. Đảm bảo nước dùng vừa đậm đà, không quá nhạt hoặc quá mặn.
Riêu cua khi ngấm gia vị và chín đều
Như vậy là đã có một nồi nước dùng riêu cua thơm ngon đậm đà rồi. Hãy chuẩn bị thưởng thức bún riêu cua thôi.
Lưu ý khi trong quá trình nấu riêu cua:
- Khi nấu riêu, bạn nên điều chỉnh lửa sao cho đủ lửa để riêu chín mà không bị cháy hoặc khô.
- Nước dùng cần phải được nêm gia vị kỹ càng từ trước khi cho riêu vào, để đảm bảo riêu có màu sắc và hương vị thật đậm đà.
- Thời gian nấu riêu cần phải đủ để riêu chín và thấm đều vào nước dùng, giữ được độ ngon và mềm mại của riêu. Nấu riêu cùng nước dùng trong ít nhất 15-20 phút để riêu hòa tan vào nước dùng và hấp thụ hương vị.
Thưởng thức bún riêu cua đồng
- Hãy chuẩn nhưng cái bát tô lớn sau đó. Đặt bún tươi đã trũng vào từng bát .
- Sau đó , đổ riêu cua (phần gạch cua đã nấu) lên trên bún trong bát. Việc đổ riêu lên trước giúp cho riêu có thể thấm vào bún và hòa tan đều hương vị.
- Thêm giá đỗ, rau muống, rau diếp cá, rau tía tô và hoa chuối lên bát bún. Rắc hành lá và rau mùi băm nhỏ lên mặt bún để tăng thêm hương vị thơm ngon.
- Thêm lát ớt tươi và miếng chanh tươi lên mặt bát bún để tăng cường hương vị và độ chua ngọt. Nếu muốn, bạn có thể thêm thêm mắm tôm để gia tăng mặn mà hương
- Chan nước dùng nóng hổi vào bát để thưởng thức thêm hương vị đậm đà của nước dùng và riêu cua.
Lưu ý khi thưởng thức bún riêu cua đồng
- Hãy kiểm tra nhiệt độ của nước dùng trước khi thưởng thức để đảm bảo không quá nóng. Nếu cần, bạn có thể đợi nước dùng nguội xuống một chút trước khi bắt đầu ăn. Đảm bảo riêu đã chín đều và hoàn toàn trong nước dùng trước khi đưa lên bát.
- Thêm rau sống như giá đỗ, rau muống, hoa chuối ngay trước khi ăn để giữ được độ tươi và ngon nhất.
- Nếu có, thêm mắm tôm và nước lèo theo sở thích để gia tăng hương vị đậm đà và sự ngon miệng của món bún riêu cua.
- Thưởng thức món ăn nóng hổi trong thời gian ngắn để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất của bát bún.
- Bún với riêu cua và rau, để cảm nhận hết hương vị đặc trưng và sự phong phú của món ăn.
Thưởng thức bún riêu
Bún riêu cua không chỉ là một món ăn đậm đà hương vị mà còn là biểu tượng của sự hòa quyện giữa hương vị đất trời và tâm hồn người dân miền Nam. Được làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng lại đậm đà, bún riêu cua không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn mang trong mình câu chuyện về sự tinh tế trong cách nấu và thưởng thức. Mỗi miếng cua, mỗi thớ rau mùi, mỗi giọt nước dùng đều thấm đẫm yêu thương và sự chăm sóc kỹ lưỡng từ những người nấu nướng tâm huyết.
Với bài viết này, Laucua hi vọng sẽ giúp bạn thực hiện món bún riêu cua một các dễ dàng mà hương vị chuẩn như ngoài hàng để chiêu đãi cả gia đình.
Xem thêm: Bí quyết nấu canh cua đồng thơm ngon trong ngày hè oi bức