Con rạm đồng hay còn có tên gọi khác là con đam có lẽ là cái tên khá xa lạ với nhiều người. Nếu bạn chưa từng nghe đến tên loài động vật này. Hãy khám phá về chúng cùng Laucua nhé.
Giới thiệu về con rạm đồng
Rạm hay đam hay con rạm đồng là một họ cua bao gồm các loài cua nhỏ, mình mỏng, bụng vàng, chân có lông, ở đồng nước mặn hay các đồng ruộng. Chúng là một nguyên liệu cho nhiều món ẩm thực ở Việt Nam.
Con rạm đồng là loài giáp xác nhỏ, thường có kích thước từ 5 đến 8 cm. Kích thước này nhỏ hơn nhiều so với các loài cua đồng.Vỏ của rạm cứng, có màu nâu hoặc xám. Vỏ có bề mặt khá dẹt, không lồi lên nhiều như các loài cua khác. Vỏ này giúp bảo vệ rạm khỏi kẻ thù và môi trường xung quanh. Cơ thể của rạm có hình bầu dục, dẹt và rộng hơn so với chiều dài, giúp chúng dễ dàng di chuyển trong lớp bùn hoặc hang hốc.
Con rạm có hai càng lớn, màu thường sẫm hơn phần còn lại của cơ thể. Càng của rạm khá khỏe, có thể dùng để kẹp thức ăn và tự vệ. Bề mặt của càng có nhiều lông tơ nhỏ, giúp chúng cảm nhận môi trường và bắt mồi. Với tám chân, mỗi chân đều có các khớp linh hoạt giúp chúng di chuyển nhanh chóng trong nước và trên bề mặt bùn. Chân của rạm cũng có lông tơ nhỏ giúp chúng di chuyển dễ dàng.
Thịt con rạm chứa rất nhiều dinh dưỡng nên rạm được chọn là nguyên liệu cho nhiều món ăn tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, gạch cua con rạm chứa hàm lượng đạm cao hơn cả so với cua đồng.
Con rạm đồng là họ hàng với cua đồng
Các món ăn chế biến từ con rạm đồng
Con rạm đồng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon phù và bổ dưỡng cho cả gia đình. Cùng xem cách biến hình thành các món ăn từ ram đồng nhé.
Bún rạm đồng Quy Nhơn
Bún rạm Bình Định là một món ăn đặc sản nổi tiếng của tỉnh Bình Định, miền Trung Việt Nam. Món ăn này gây ấn tượng bởi hương vị đậm đà và sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon.
Nguyên liệu
- Rạm: 200-300 gram, rửa sạch
- Bún: 200-300 gram (bún tươi hoặc bún khô tùy ý)
- Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
- Tỏi: 2-3 tép, băm nhỏ
- Gừng: 1 lát, thái nhỏ
- Cà chua: 2 quả, cắt múi cam
- Rau thơm: Rau húng, rau răm, hoặc rau ngò gai
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, muối
Bún rạm đồng là món ăn nổi tiếng của vùng đất Bình Định
Cách làm
Sơ chế rạm: Rửa sạch rạm với nước muối loãng, để ráo nước. Nếu muốn, bạn có thể xay rạm để tạo độ ngọt và sánh cho nước dùng.
Chuẩn bị nước dùng: Đun nước sôi trong nồi. Thêm một ít muối để nước dùng thêm phần đậm đà. Cho hành tím, tỏi, và gừng vào nồi nước, đun sôi để tạo hương thơm. Thêm rạm vào nồi, nấu trong khoảng 10-15 phút cho đến khi rạm chín và nước dùng có vị ngọt từ rạm. Vớt rạm ra (nếu cần), bạn có thể lọc nước dùng để loại bỏ xương và vụn rạm.
Thêm cà chua: Cho cà chua cắt múi vào nồi nước dùng, nấu thêm 5-7 phút cho đến khi cà chua mềm và hòa quyện vào nước dùng.
Chuẩn bị bún: Nếu dùng bún khô, bạn cần luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó, xả qua nước lạnh để bún không bị dính. Nếu dùng bún tươi, chỉ cần trụng qua nước sôi để làm nóng bún.
Hoàn thành món ăn: Cho bún vào tô. Đổ nước dùng rạm và cà chua lên bún. Trang trí với rau thơm đã rửa sạch và cắt nhỏ.
Thưởng thức: Bún rạm Bình Định sẽ ngon hơn khi thưởng thức lúc nóng. Bạn có thể thêm chút tiêu, ớt tươi nếu thích món ăn cay.
Rạm đồng rang me
Rạm rang me nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua ngọt của me và sự giòn ngon của rạm. Rạm được chiên giòn và sau đó trộn đều với sốt me chua ngọt, tạo nên một món ăn hấp dẫn với hương vị đậm đà và lôi cuốn.
Rạm rang me chua ngon, giòn rụm
Nguyên liệu
Rạm: 200-300 gram, rửa sạch.
Me: 1-2 quả (hoặc 2-3 thìa cà phê me bột), ngâm nước ấm để lấy nước cốt.
Hành tím: 2 củ, băm nhỏ.
Tỏi: 2-3 tép, băm nhỏ.
Ớt: 1-2 quả, băm nhỏ (tuỳ chọn, nếu bạn thích cay).
Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, muối, dầu ăn.
Cách làm
Sơ chế rạm: Rửa sạch rạm với nước muối loãng. Để ráo nước.
Chiên rạm: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho rạm vào chiên cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Làm sốt me: Cho một ít dầu vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi, và ớt (nếu dùng). Thêm nước cốt me vào chảo, đun sôi để giảm bớt độ chua. Có thể thêm một ít đường để cân bằng vị chua. Nêm nếm với nước mắm, tiêu và muối cho vừa ăn.
Rang rạm với sốt me: Cho rạm đã chiên vào chảo sốt me. Đảo đều để rạm ngấm đều sốt me. Nấu thêm vài phút cho rạm thấm gia vị và sốt me sánh lại. Tắt bếp và cho rạm rang me ra đĩa. Có thể rắc thêm một ít hành lá hoặc rau thơm để trang trí.
Canh rau đay nấu rạm đồng
Canh rau đay nấu rạm là một món ăn giải nhiệt tốt trong mùa hè này. Món ăn này nổi bật với hương vị thanh mát và nhẹ nhàng. Món canh này kết hợp giữa rau đay và rạm, tạo nên nước canh ngọt tự nhiên và sánh mịn. Rau đay thêm phần thanh mát, trong khi rạm mang đến vị ngọt đặc trưng, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và dễ chịu.
Nguyên liệu
Rạm: 200-300 gram, rửa sạch.
Rau đay: 1 bó, rửa sạch và cắt khúc.
Hành tím: 2 củ, băm nhỏ.
Tỏi: 2-3 tép, băm nhỏ.
Gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, muối, ớt (tuỳ chọn).
Cách làm
Sơ chế rạm: Rửa sạch rạm với nước muối loãng để khử mùi tanh. Để ráo nước. Đưa rạm vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn. Bạn có thể thêm một ít nước để dễ xay hơn.
Nấu canh: Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím và tỏi. Cho rạm đã xay vào nồi, đảo đều cho đến khi rạm có mùi thơm và hơi chuyển màu. Đổ nước vào nồi (tùy thuộc vào lượng canh bạn muốn), đun sôi.
Thêm rau đay: Cho rau đay vào nồi, nấu thêm khoảng 5 phút cho đến khi rau đay chín và mềm.
Nêm gia vị: Nêm nếm với nước mắm, tiêu, đường và muối cho vừa ăn. Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt.
Món canh rạm thanh nhiệt cho mùa hè oi bức
Rạm đồng rim lá lốt
Món rạm rim lá lốt là một đặc sản nổi tiếng của miền Trung Việt Nam, đặc biệt là ở Bình Định. Đây là món ăn được chế biến từ rạm kết hợp với lá lốt, một loại rau thơm có hương vị đặc trưng.
Nguyên liệu
Rạm: Thường là loại rạm nhỏ, có thể chọn loại tươi sống hoặc đã chế biến sẵn.
Lá lốt: Lá lốt tươi, rửa sạch và cắt nhỏ.
Gia vị: Tỏi, ớt, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, và có thể thêm một chút gừng để tăng hương vị.
Rạm đồng rim lá lốt
Cách làm
Sơ chế rạm: Rửa sạch rạm và để ráo nước. Nếu có thể, bạn có thể rửa rạm với một chút muối để khử mùi tanh.
Chiên rạm: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho rạm vào chiên vàng giòn. Sau khi chiên xong, vớt rạm ra để ráo dầu.
Xào lá lốt: Trong cùng một chảo, bạn cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó thêm lá lốt vào xào nhẹ. Bạn có thể cho thêm ớt và gừng nếu thích vị cay.
Rim rạm với lá lốt: Cho rạm đã chiên vào chảo với lá lốt. Hãy nêm gia vị như nước mắm, đường, tiêu vào và rim trên lửa nhỏ cho đến khi các gia vị hòa quyện và thấm vào rạm.
Món rạm rim lá lốt có vị giòn của rạm, thơm ngon của lá lốt và hương vị đậm đà từ các gia vị. Đây là món ăn phù hợp để thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.
Mua con rạm ở đâu? Bao nhiêu tiền?
Bạn có thể mua con rạm ở nhiều nơi khác nhau như chợ hải sản, các cửa hàng đặc sản miền Trung, và thậm chí qua các trang web bán hải sản trực tuyến. Một số chợ lớn tại các thành phố như Hà Nội, Đà Nẵng, và Thành phố Hồ Chí Minh thường có bán rạm, đặc biệt là vào mùa cao điểm khi rạm dễ đánh bắt.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua rạm tại các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán hải sản tươi sống. Một số cửa hàng đặc sản miền Trung, nơi thường bày bán các loại đặc sản vùng miền, cũng là nơi lý tưởng để tìm mua rạm. Nếu bạn muốn tiện lợi hơn, các trang web bán hải sản trực tuyến cũng cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi, giúp bạn dễ dàng mua rạm mà không cần phải ra ngoài.
Giá của con rạm có thể dao động tùy thuộc vào mùa vụ, khu vực bán, và chất lượng của rạm. Thông thường, giá rạm sống dao động trong khoảng 100.000 – 200.000 VND/kg. Tuy nhiên, vào mùa cao điểm khi rạm nhiều và dễ đánh bắt, giá có thể thấp hơn một chút. Ngược lại, vào mùa ít rạm, giá có thể tăng cao hơn.
Rạm đồng không dễ mua như cua đồng, có thời điểm phải đặt trước mới có
Phân biệt con cua và con rạm
Rạm đồng và cua đồng đều là hai động vật giáp sát. Tuy nhiên, không phải ai cũng dễ dàng phân biệt được hai loại này, bởi chúng đều sống ở vùng nước ngọt và có hình dáng tương đối giống nhau. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa cua đồng và rạm không chỉ giúp bạn chọn lựa nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn. Dưới đây là một số điểm khác biệt chính giữa cua đồng và rạm, giúp bạn dễ dàng nhận biết và tận dụng tối đa giá trị ẩm thực của chúng.
| Đặc điểm | Con cua đồng | Con rạm |
| Kích thước | Mai rộng 5-7 cm, kích thước nhỏ đến trung bình | Mai rộng 2-4 cm, kích thước nhỏ |
| Hình dáng | Mai tròn hoặc bầu dục, bề mặt cong, màu nâu/xám | Mai mỏng và dẹp hơn, màu nâu đậm hoặc đen |
| Chân | Chân to, khỏe, màu nâu đậm | Chân nhỏ và yếu hơn, màu nhạt hơn |
| Môi trường sống | Vùng nước ngọt: ao, hồ, ruộng lúa, kênh, rạch | Vùng nước ngọt: ruộng lúa, kênh, rạch nhỏ |
| Thịt | Ngọt, thơm, dai hơn, dùng trong canh, bún riêu, lẩu | Ngọt, ít dai và rất chắc thịt, dùng trong canh, lẩu, rang muối |
| Gạch | Màu vàng đậm, béo, thơm, tạo hương vị đặc trưng | Màu vàng, béo ngậy, có hương vị khác biệt so với gạch cua |
Phân biệt rạm đồng và cua đồng
Con rạm, tuy nhỏ bé nhưng lại ẩn chứa nhiều điều thú vị trong ẩm thực. Hãy bổ sung con rạm vào thực đơn gia đình bạn để tạo ra những bữa ăn đầy hương vị và thú vị! Với sự đặc biệt trong từng món ăn, con rạm sẽ làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của cả gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Cua đá núi: vị ngon đậm đà từ thiên nhiên hoang dã (laucua.vn)